山西省红十字会“党建＋红建”谱新篇

你想要深入(shēnrù)了解晋酒文化的精髓吗(ma)？那就一定(yídìng)要来晋·酒文化博物馆！作为太原第一家有关晋酒文物征集、收藏、保护、研究和展示的场馆，这里不仅是酒文化的宝库，更是历史的见证者。 晋·酒(jiǔ)文化博物馆位于太原市大东关街12号太原酒厂(jiǔchǎng)旧厂区。2022年，太原酒厂整体搬迁至“中华(zhōnghuá)老字号”酿造小镇，原太原酒厂大东关街厂区改造为“晋·酒文化创想体验空间”，涵盖晋·酒文化博物馆、电商直播基地、DIY酿酒体验区、老酒交易中心、书院、晋醴斋酒楼以及晋酒颂(sòng)星级(xīngjí)酒店等。 酒博馆一层为酿酒体验区，保留了老厂区车间的原貌。酿酒窖池、蒸馏甑锅(guō)以及地缸等(děng)设施一应俱全，完整地展现了山西清香(qīngxiāng)型白酒的标准工艺流程。每天上午，工人们都会(huì)在这里进行酿酒展示，让游客们亲眼目睹古法酿酒的精湛技艺。 讲解员聂娇说，酒博馆2024年5月开馆以来，每周二至周日免费向公众开放(kāifàng)，让更多人有机会近距离了解晋酒文化的深厚底蕴。聂娇说，清香(qīngxiāng)(qīngxiāng)型白酒酿造需要6个全工艺流程：第一步，原料粉碎(fěnsuì)。清香型白酒的原料是高粱、大麦和(hé)豌豆。其中，高粱是主粮，大麦和豌豆用来(yònglái)制曲(qū)(zhìqū)。高粱在(zài)使用时要粉碎成四六八瓣，目的是便于(biànyú)之后的清蒸糊化。第二步，高温润糁，将粉碎好的高粱摊晾，工人(gōngrén)师傅会加入90℃左右的水充分搅拌，经过24个小时。第三步，清蒸糊化。工人师傅把润糁好的高粱放到甑锅(guō)上去(shǎngqù)蒸，这样清蒸的目的是使高粱淀粉的细胞内壁因为热的作用(zuòyòng)而破裂掉，使其能够部分的糊化或者液化，便于接下来的发酵(fājiào)和糖化。清蒸持续90分钟，要做到熟而不(bù)粘，内无生心。第四步，冷散加曲。高粱出锅之后要摊晾。摊晾之后进入冷散，冷散机的作用是使高温的红(hóng)糁的温度降下来。在冷散的过程中，要加入一定比例的曲和红糁进行充分的搅拌。第五步，地缸发酵。地缸发酵，是清香型白酒的核心工艺之一，工人师傅将冷散好的曲和红糁的混合物放入地缸。太原酒厂老(lǎo)厂区的地缸共306口，直径是80厘米，高是120厘米。放入粮食的地缸要压上石板，再盖上棉被来密闭发酵，整个的发酵周期是28天。发酵的过程，就(jiù)是大曲的微生物把高粱的淀粉转化为糖，然后再把糖转化为酒精的过程。发酵完成后，就进入最后蒸馏出酒的环节。首先，工人师傅要将酒醅从地缸中取出，然后装甑，这是决定(juédìng)出酒率和酒体风格的重要一步，也(yě)是一个技术活儿。蒸3到5分钟之后，就会有原浆酒流出。 酒博馆的二层设有晋酒史(jìnjiǔshǐ)、太原酒厂史、太原酒厂历代酒器酒具、产品(chǎnpǐn)、荣誉5个专题展厅。 一进展厅，高粱(gāoliáng)红主色调映入眼帘(yìngrùyǎnlián)。在这里，山西酒文化的丰富历史被精心(jīngxīn)地呈现于展板之上，每一件展品都仿佛在诉说着晋酒的千年故事。 聂娇说，山西是中国农耕文化的主要发源地，是原始农作物黍稷的起源中心，也是酿造重要原料(yuánliào)高粱的起源中心，可以说，山西拥有酿酒所有的优质原材料，具备(jùbèi)成为酒醋(jiǔcù)酿造起源中心的条件。在我省的夏县、汾阳以及太原的仰韶文化(yǎngsháowénhuà)遗址中，都发掘出了6000年前(niánqián)的酿酒器——小口尖底瓮。据考古权威(quánwēi)认定，小口尖底瓮是中国最早的酿酒器。 聂娇(nièjiāo)介绍，晋阳美酒第一次出现在帝王(dìwáng)家宴上是在魏晋南北朝时的北齐帝王宴席上，《北齐书(běiqíshū)·列传》中就有武成帝高湛与康舒王高孝瑜谈论“汾清酒(qīngjiǔ)(qīngjiǔ)”的记载。可见“汾清酒”在当时品质之佳、名气之大。聂娇说，“汾清同源，一脉两支”，太原酒厂的“晋酒、晋泉、晋祠”等产品就是传承自晋阳古酒“汾清”中的“清”脉。 到唐代，山西地区出现了一种酒(jiǔ)名为(míngwèi)“干和烧酒”。宋代，河东干和酒酿制的技术也已炉火纯青。元代，晋阳的蒸馏白酒(báijiǔ)(báijiǔ)及技术在全国得到了更大(dà)的发展和普及。明清(míngqīng)时期，山西已成为全国重要的酿酒基地，山西酒遍布全国市场。明末清初，曾任山西灵丘县令的宋起凤所著《稗说》记载：“晋之酒(jìnzhījiǔ)，惟太原独繁，具种种，有桑落、羊羔、桂花、玫瑰、蜡酒之属。”“桑落酒”就是桑树(sāngshù)叶落的时候做的酒，也就是秋天做的酒。现在，太原酒厂还采取夏天洇缸、秋天制酒工艺。明代山西移民与(yǔ)明清晋商将山西清香型白酒及酿造技术在全国南延北伸、东传西渐，奠定了当今中国白酒产业格局。 1950年，华北酒业专卖(zhuānmài)总公司山西分公司决定成立太原酒厂，选址(xuǎnzhǐ)在大东关街。通过展厅实物(shíwù)展示，游客可以(kěyǐ)一览双塔牌晋阳大曲、山楂露酒、VC汽酒等曾在太原风靡一时的老酒风采。同时，傅山硒酒、傅山锌酒、傅山铜酒等则蕴含着深厚的文化内涵。在一面玉琮(yùcóng)造型展示墙上，目前太原酒厂的在售产品一一展现；玻璃展柜中，不同(bùtóng)时期的酒具与产品陈列其中。尤为引人注目的是(shì)，由800余个商标组成的商标墙，诉说着老字号品牌的辉煌历程。 近年来，太原酒厂持续创新，提升设备与技术水平，产品涵盖白酒、黄酒(huángjiǔ)、果露酒、配制酒等多个品类，屡获国家、省、市级优质产品称号，成为(chéngwéi)三晋酒业中的(de)佼佼者。 记者 司 勇 太原日报(rìbào)